Description
A hearty and flavorful vegan potato curry made with tender potatoes, aromatic spices, and creamy coconut milk. Perfectly spiced and easy to prepare, this dish is a comforting meal that pairs well with rice or naan. Enjoy a delicious plant-based option thats both satisfying and nutritious!
Ingredients
Scale
- 4 large potatoes, diced
- 1 onion, chopped
- 2 cloves garlic, minced
- 1 inch ginger, grated
- 1 can coconut milk
- 2 cups vegetable broth
- 1 tablespoon curry powder
- 1 teaspoon turmeric
- 1 teaspoon cumin
- 1 cup peas
- 2 tablespoons olive oil
- Salt and pepper to taste
Instructions
- Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten.
- Die Gewürze hinzufügen und kurz mit anrösten.
- Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut umrühren.
- Die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und das Curry 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Mit frischem Koriander garnieren und servieren.
Notes
- Die Kartoffeln sollten gleichmäßig gewürfelt werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Für mehr Geschmack können die Gewürze vorher in etwas Öl angeröstet werden.
- Das Curry kann mit frischem Koriander garniert werden, um zusätzliche Frische zu verleihen.
- Serviere das Curry mit Reis oder Naan für eine vollständige Mahlzeit.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes